沈晖

周六上午，带着孙女来到乡下看望三婶。刚走到她家宅前，就被一阵诱人的香味吸引，只见厨房间三婶系着围裙正在熬猪油。一见我们到来，她热情地搬凳请我们坐。送上随带的礼物，与三婶刚聊了一会家常，孩子就要拉我出去遛达，并好奇问起熬猪油的事。虽是陈年旧事，但回忆起来却还是那么清晰。

在那个物质十分匮乏的年代，粮油布匹等全部定量供应。记得我家三口人，每月粮证上只供应半斤棉花籽油。父母炒青菜时，总是轻轻舀起半调羹食油，因此炒出来的青菜也是青而不青，淡苦无味。

逢年过节，父亲即使买了一二斤猪肉回来，也总是先将肥肉割下熬油，炒菜时用锅铲在碗中轻轻舀一点肉油，炒出的青菜就有光泽了。

一年冬天，我家屠宰了一头肥猪。那天猪肉卖完了，剩下的猪头、猪油就留着家用。

吃好晚饭，父亲叫我在柴灶上烧水。他自己将一片白花花的猪板油放在案板上切成小块，待水烧沸就倒入锅中，锅中立时噼噼啪啪作响。父亲拿着锅铲将油块不停地翻动，诱人的香味顿时弥漫满屋。我常常伸长脖子，看着微黄的油渣直咽口水。只听得“噗嗤”一声，一个油箭从锅中飞出，吓得我急忙躲闪。

大概熬了一袋烟辰光，父亲见我一副“急不可待”的馋相，就先捞出几块黄灿灿的油渣让我解馋，真是“心慌吃不得热粥”，烫得哇哇直叫。

熬好的猪油油光闪闪、煞是好看。母亲早将一只蓝瓷罐洗净揩干，父亲将油渣捞出沥干，然后加入少些食盐，冷却后倒入瓷罐收藏。

冷却后的猪油宛如白玉，即使夏天高温，罐中猪油依然晶莹透亮，让人垂涎欲滴。但父母用其代替食油，只有在春节、元宵吃馄饨时，才在碗中舀入一调羹雪白的猪油。当一汤勺馄饨放下时，碗中立刻冒出枣儿大的油花，清香四溢。

想着蓝罐中的猪油，我常常垂涎三尺。每当大人外出走亲戚，我就喜欢用猪油炒饭。有时见父母不在眼前，又快速打开碗橱，掀开瓷罐、舀出满满的一调羹猪油快速藏于饭下，玉米粞饭顿时变得亮晶晶，香喷喷的、肥甸甸的，好吃极了。

俗话说，一勺猪油，抵过十副中药。那个年代食油稀缺，不少农家都熬猪油炒菜、烧汤、油炸食品。随着经济发展，物质生活日益富裕，市场上食油品类繁多，再加上人们对食品需求也发生着显著的变化，减肥、瘦身、低糖、低盐、低脂成了人们追求的新时尚，往年雪白飘香的猪油也逐渐淡出视线。

夕阳西下，我们启程返回。临走时，三婶执意要送一瓶猪油给我尝尝，外甥女乐得接过瓶子就装进包内。她在回家的路上笑着告诉我，听着猪油的故事，这东西我喜欢！