本报记者 施盛夏

最近，全网都进入了“不烧心”时代，刷过短视频的是不是都被这句“贵是贵了点，但是吃了不烧心”洗脑了？吃了不烧心，夸的是商家坚守品质，不偷工减料，而在启东，从清晨第一口蛋饼，到原汁原味的海鲜，再到自带泥土气的乡土产物，吃过一口，你也会自然地冒出那句“不烧心”。

从早就“不烧心”

启东人的早晨，往往是从一个蛋饼开始的。铁板一热，饼皮摊开，敲上一颗或是两颗鸡蛋，鸡肉串、火腿肠、粢饭糕……爱吃什么就往里面塞什么，最后刷上蛋饼的“灵魂”——店家自制的甜辣酱，再撒上榨菜、香菜、葱花等佐料，一个豪华版蛋饼就热腾腾出炉了。咬一口，饼皮的软糯、蛋液的鲜香、炸串的焦香，丰富的口感在口腔交织，让人回味无穷。

除了特色蛋饼，启东人的早饭自然也少不了包子、烧卖这类管饱的主食，天乐饭店的包子里就藏着一代老启东人的记忆。每天清晨店里便一笼接一笼地蒸，包子、蒸饺、烧卖的香气裹着白色蒸汽扑面而来。包子是店里的招牌，全程手工揉面、调料、包制，面皮用老酵发酵面制作，内里馅料肉香醇厚、鲜嫩多汁，一口便是地道的启东风味。

调料退场，鲜味主场

秋风起，蟹脚肥，又到了吃大闸蟹的季节。启东人爱吃清蒸大闸蟹，吃的就是大闸蟹的本味。大火一催，外壳由青转红，揭开盖，蟹肉紧实弹牙、丝丝清甜，蟹膏厚实丰腴、黏稠糊嘴。大闸蟹性寒，但启东人总有办法吃了“不寒心”，下锅时放入生姜、黄酒等与之同煮，或是在香醋中加入一点姜末，蟹肉蟹膏往里轻轻一蘸，一口下去，胃里暖、嘴里鲜。

进入秋季，此时的大海最是富饶慷慨。开渔之后，带鱼、鲳鱼、黄鱼、梭子蟹、金钩虾接踵上岸，一筐筐还带着咸湿海风的鲜货在码头泛着粼粼银光，而后被送上启东人的餐桌。海鲜做法繁多，红烧、香煎、油浸、生炝，各有风味但万变不离一个“鲜”字。在启东人心里，清蒸永远是心头好，只需放上几缕姜丝、少许料酒，调料从简，返璞归真，蒸好的海鲜肉质饱满肥嫩，鲜甜在口中化开，轻轻一抿，清鲜直抵舌尖。

沙地藏甜乡土本味

启东的地里藏着三样“宝贝”——山药、芋艿、香芋，人称“地产三宝”。虽然裹着一身泥土，模样朴素，却是秋日里温润养人的好物。沙地山药粉粉糯糯，上锅蒸熟或是煲汤，细细品味，喉头总萦绕着一丝淡淡的回甘。

芋艿粉质醇厚，绵而不烂，蒸着吃自带清香，红烧芋艿更是家常一绝。吸饱酱汁，软糯入味。

香芋丝丝甜味带着干香，烧、炒、炖皆可。好的食材，只需要简简单单的做法，热乎乎地下肚，胃里温润舒展，是秋日最踏实的幸福。

这个时节的启东人还会时不时啃上两根芦稷，这也是沙地特产启东独有的甜。撕开青皮，咔嚓咬下一节脆嫩，清甜汁水在唇齿间迸开，指尖也染上淡淡的芦稷清香。闲时啃上两节，和家人邻里唠唠家常，最是解压治愈“不烧心”。

启东美食吃着“不烧心”，是因为好的食材从不用繁复调料喧宾夺主，一口落肚，胃是妥帖的，心也是暖融融的。