本报记者 龚圣云

在市区明天广场，“豚真阁”的门面并不算起眼。临近午市，60岁的赵文辉守在后厨，舀起一勺豚骨汤，奶白色的汤底咕嘟翻滚，热气袅袅升腾。不少到店食客并不知晓，这位在灶台间忙碌的店主，是在上海闯荡30余年、名声在外的“龙虾王”。

赵文辉的老家在惠萍镇（原惠和镇）。少时家境清贫，十五六岁的他初中毕业，便跟着乡里的建筑老板奔赴上海，成为一名泥水匠。从惠和镇出发，轮渡过江，少年就此踏上异乡谋生路。

“那时候在闵行莘庄工地搬砖拌水泥，一天干下来浑身酸痛。”回望过往，赵文辉说得云淡风轻。三年泥水匠的辛苦打拼，让他不愿就此困在工地，心里萌生了闯一番事业的念头。一次机遇来临，工地旁一家早餐店对外转让，囊中羞涩的他四处向朋友筹措资金，咬牙盘下这间小店，就此开启自己的餐饮之路。

没有烹饪经验，便从零学起。不到20岁的赵文辉跟着上海本地友人钻研馒头、油条、豆浆，一天休息不足四小时。“苦归苦，但年轻就不怕吃苦。”经营一年早餐店后，他转型做起炒菜馆，取名“家乡酒廊”，店名之中，藏着对故土启东的深深牵挂。

真正让赵文辉在上海餐饮圈站稳脚跟的，是龙虾。

1998年，他在闵行莘庄开出“齐珍辉”餐饮店，店名带着“一起珍惜辉煌”的期许。自此，龙虾成为店里的核心产品。他专程赶赴盱眙钻研配方，反复调试打磨出独属于自己的秘制口味。

十三香龙虾成为门店金字招牌，彼时上海专营龙虾的店铺寥寥无几，食客慕名接踵而至，门店生意火爆，单日龙虾销量最高突破2000斤。“齐珍辉”一路发展，开出3家门店，一路布局开到静安寺市中心。店铺获评全国十大龙虾名店，赵文辉本人也拿下第五届龙虾节烹饪大赛金奖，“龙虾王”的名号就此传开。

回想一路走来，从泥水匠到餐饮创业者，赵文辉感慨万千：“就是骨子里憋着一股闯劲，就算受挫，大不了还能回启东老家。咱们启东人，天生就有一股不服输的韧劲。”

2020年，不甘止步的赵文辉跨界试水，在上海嘉定开出日料店“豚真”。深耕龙虾赛道多年，他想要挑战全新领域。日料讲究食材本味、做工精细，和龙虾烹饪逻辑迥异，但做事用心的内核一脉相承。

年岁渐长，心底的思乡情结愈发浓烈。去年年底，赵文辉陆续转让上海经营多年的龙虾馆与日料店。本想归乡安度晚年，可半生与餐饮为伴，闲居两个月，反倒浑身不自在。

“一辈子就懂做餐饮，索性把30多年积累的手艺带回故土。”和家人商议之后，他决定在家乡重启事业。今年5月17日，延续上海老店的名字，“豚真阁”落户明天广场，豚骨拉面、寿喜锅为店内主打，待到盛夏时节，招牌龙虾也会如约上线。

汤底是豚骨拉面的灵魂。每天一早到店，赵文辉第一件事便是查看骨汤熬制情况，选用新鲜猪骨慢火久炖，熬出醇厚奶白汤色；面条专门定制，劲道爽滑、挂汤入味；寿喜锅的汤汁反复调试，拿捏鲜、甜、咸的平衡，牛肉精选上脑部位，肥瘦相宜、口感鲜嫩，每一处细节都倾注匠心。

常年往返沪启两地，赵文辉切身感受着家乡日新月异的发展。启东紧邻上海，发展势头强劲，开店前他细致调研本地餐饮市场，对家乡的营商环境充满信心。于他而言，回乡既是养老归巢，也圆了在家乡经营一份事业的心愿。

“从前在上海，睁眼就是房租、人工、进货，时时刻刻绷着弦。回到启东，心里踏实多了。人活着，总得要有一点奔头。”话音落，赵文辉转身扎进后厨。一碗拉面，叉烧、溏心蛋、木耳丝码放整齐，撒上葱花，一碗热气腾腾的豚骨拉面被稳稳端送到食客桌前。

“我从启东走出去，在上海打拼30余载，如今又回来了。离开家乡的时候，我只是一个泥水匠；归来，已是和餐饮打了一辈子交道的老头。”赵文辉笑着说道，笑意漫过眼角的道道皱纹。