本报记者 王天威 龚圣云

8月11日晚，吕四渔港码头灯火璀璨，渔民们穿梭在渔船之间，仔细检查船机设备、整理各类渔具，紧锣密鼓做好出海前最后筹备。当晚21时，渔港船闸缓缓开启，等候许久的渔船编队借着夜色有序驶出港区，奔赴渔场，延期一周的吕四小开渔正式扬帆起航。

受第13号台风“白海豚”影响，原本定于8月5日出海的桁杆拖网、刺网等四类作业渔船及渔运船共计183艘，全部暂缓出港；针对8月1日已经出海作业的257艘沙海蜇捕捞渔船，相关部门第一时间下达避风指令，督促所有船只赶在台风影响抵达前全部安全返港，全力守护渔民生命财产安全。

尽管开捕时间被迫延后一周，船老大们出海捕捞的热情丝毫未减。本次专项捕捞以梭子蟹、金钩虾等本地特色海产品为主，海鲜经销商们早已翘首以盼。亦丰海鲜负责人江浩早早守候在船闸出口处，他介绍，自家4艘渔船当晚一同出海，预计一两天后就能带回第一网新鲜海货，让市民第一时间尝上东海限定鲜味。

开渔出海，安全先行。大批渔船集中出发、海上作业频次加大，叠加商渔船航道交汇密集、海域环境复杂等因素，开渔初期海上安全隐患增多。为此，市农业农村局多措并举筑牢渔业安全生产防线：渔政执法人员定点驻守渔港，疏导船只通航秩序，不间断开展海上巡航巡查，实时推送气象、海况预警信息；面向全体出海渔船发布专项安全提醒，要求船员严格遵守海上避碰规则，落实专人瞭望制度，规范使用导航通讯设备；坚持编组生产制度，禁止船只擅自脱编作业，密切关注恶劣天气预警，坚决杜绝冒险出海。同时，部门建立老旧渔船、高频违规渔船专项监管台账，实行清单化闭环管理，牢牢守住专项捕捞期间安全生产底线。

渔船破浪前行奔赴渔场，不出几日，满载鲜活海产的船队就将返航靠岸，肥美梭子蟹、鲜甜金钩虾即将登上千家万户餐桌。在启东，梭子蟹不只是一道时令海鲜，更是本地人刻在烟火里的专属味道，三种经典吃法各有风味，诠释着东海海鲜最本真的滋味。

清蒸梭子蟹是启东人款待宾客的首选。简单刷洗干净蟹身，放上几片生姜隔水清蒸，无需额外加盐调味。蒸汽氤氲中，青灰色蟹壳慢慢变为橙红，独有的鲜香四散开来。蒸熟的蟹肉洁白紧实、丝丝分明，原汁原味的鲜甜直击味蕾，最大程度保留食材天然风味。

葱姜炒蟹则是餐桌上的热烈风味。将梭子蟹切块热油爆炒，大火瞬间锁住蟹肉汁水，葱段、姜片下锅激发出浓郁香气，酱汁均匀裹覆蟹块，咸香入味、鲜甜暗藏，是聚餐下饭的绝佳菜肴。

生腌梭子蟹是资深老饕的偏爱，也是极具地方特色的吃法。鲜活梭子蟹现处理，搭配白酒、姜蒜简单腌制二十分钟即可食用，蟹肉晶莹弹嫩、蟹黄绵密丰润，一口吃下，是直抵舌尖的极致生鲜。

从乘风破浪的出海期待，到花样百出的舌尖盛宴，一场小开渔，连接着渔家的收成希望，也盛满了属于启东的秋日海味浪漫。