本报记者 陈艺文 范存娟 戴丽丽

11月5日清晨，位于王鲍镇的江苏康成食品有限公司生产厂房灯火通明，机声隆隆。董事长陈岳明指挥工人，把前晚刚运抵公司的荠菜，进行速冻保鲜加工。“为保证成品的新鲜度，荠菜采收后，必须以最快的速度‘锁鲜’。”陈岳明告诉记者，进入11月份，公司进入荠菜集中冷冻加工期，近一个星期以来，公司生产车间一直保持6点准点开机加工。

“我们的冷冻净菜加工要经过分拣、去杂、切割、起泡清洗、漂烫消毒、零下35度低温速冻等十几道工序，实现了蔬菜的无害化处理和便捷化食用。”陈岳明介绍，康成的“锁鲜技术”给蔬菜“杀菌去霉”，减少里外冻结的时间差，不仅能保持蔬菜的营养物质不流失、不变质，同时还通过技术手段“去霉”——去掉改变蔬菜发黄变色的一种“绿化霉”，从而保证蔬菜的品相及新鲜度，加工处理后的蔬菜保鲜时长可达18~20个月。记者看到，速冻后的荠菜色泽墨绿，纤维依然饱满。据说，用来炖豆腐或做馅料时，会释放出比鲜菜更醇厚的香气。

成立于2013的江苏康成食品有限公司，一直从事蔬菜速冻与销售业务，并具备自营和代理进出口业务资质，拥有“鸿帆”“康成优佳”两大自主品牌 。速冻蔬菜70%销往上海、浙江等各大超市，另外30%出口日本等海外国家。2018年12月，康成被认定为江苏省农业产业化龙头企业 。

陈岳明是上海人，来启开办企业之前，他一直从事保鲜蔬菜的出口贸易。崇启大桥开通以后，物产“四青作物”和拥有优越投资环境的启东，最终让他萌发了来启投资办厂的念头。

这几年，康成食品致力于启东“四青作物”冷冻锁鲜技术的开发，与各大高校、科研院所积极开展产学研合作。2023年，为提高速冻蔬菜的保鲜时长，康成公司与上海海洋大学食品学院合作，最终通过调整“杀青温度”，以及改变食品包装里的空气成分、温度、湿度，让速冻蔬菜的保鲜时长从18个月，延长至20个月。目前，康成在蔬菜速冻领域已拥有3项“锁鲜”技术专利。

一年四季，康成的速冻加工业务围绕着启东，以及启东周边地区的蔬菜产出。今年以来，康成已经完成7000多吨的蔬菜速冻加工量，其中青蚕豆1000吨、毛豆1600吨、青豌豆500吨、青刀豆200吨、洋扁豆10多吨。为了保证货源的充足和品质，康成近10年间，在启东编织了一张牢固的经纪人供货网，10多个启东资深的农民经纪人源源不断地向其提供高品质的“启东蔬菜”。“在启东办企业，不仅能保证我稳定的货源，还能保障货源的品质。”陈岳明开心地说。

在陈岳明的眼里，启东的特色蔬菜可不止“四青作物”。譬如青皮茄子，今年以来，康成开始针对启东的青皮茄子展开了技术研究。为此，公司还专门从上海请来了老专家，驻企研发青茄子速冻流程技术。“做市场调研时，我们发现，启东的青皮茄子质地细腻柔嫩，很有客户缘，所以下定决心要把这个速冻工艺打通喽。”陈岳明介绍，目前通过对现有设备的改良，以及对相关流程中的温度的调控，已经开始出小样了，预计明年能正式上马加工业务。