郁煜淑婷

都说夏天是吃小龙虾的季节，但我觉得，和夏天最般配的是面饼。常说南米北面，启东这样一座江海小城，却有着风靡全城的面食，让我一度有些想不明白。或许是因为这片土地年轻，这里的人是从四面八方迁徙过来，从而形成南北混合的饮食习惯；又或许是因为我们祖辈的祖辈都是来这片土地开垦拓荒的，这样饼卷菜的组合，更方便食用，滋味也更丰富。渐渐地，这一饮食习惯就保留下来了。不过事实上，到底是什么原因并不重要，现在面饼还是以极强的热度活跃在启东人民夏天的餐桌上，一定是因为它好吃。

一般卖面饼的摊子，用流行语说就是面店的“夏日限定”，门口放一张桌子，架一口炉子，放上一块圆形铁板，匀一个员工出来专门摊面饼。过程和摊煎饼有些像，但并不是成团的面糊，是不太浓稠的面浆。有经验的主妇们都说，最有技术含量的就是调面浆这一步。水和粉的比例关乎成品质量的百分之八十，面饼是否柔韧有弹性、薄透而扯不破，全在这一步。如果哪家的面饼屡屡被菜戳破了皮，那这家的声誉就彻底完蛋了。空易拉罐去掉头，塞进浸满油的布，方便在铁板上均匀地抹油，舀上面糊，摊匀，待一张张面饼成型之后取下晾凉。要想面饼又圆又薄也是考验功力的，担此重任的都是店里的老师傅。

吃面饼的时节基本上是天气热起来时开始的，真的要具体到哪一天，那就是面店的面饼摊支起来的那一天呗。在摊主还在重温有些生疏的摊饼手法的时候，眼尖的女主人们便开始感叹“又到了吃面饼的时候”，辗转于各个小摊之间买食材了。面饼除了那张饼之外，别的滋味还真不知道该怎么描述，贴切地来说就是自家烧的家常菜合集，就是家里的味道。只要是不用去皮、脱骨的菜都能卷。我最喜欢的是韭菜苔炒毛豆肉丝，还有一个是凉拌金瓜丝。我们家比较常见的是烂茄子、皮蛋或咸鸭蛋拌豆腐、凉拌海蜇丝、土豆炒肉丝这些，每样卷一点，一口就能吃到五六个菜，也不觉得这样的混搭奇怪，反而脆的、韧的、绵的、酥的都在这一口里，口感层次肯定是丰富的。面饼里的菜，口味会比正常的菜淡一些，本身道道都是好吃的菜，加在一起又怎么会不好吃呢。

吃面饼要多卷了菜吃才有意思。平常日子的话，弄面饼吃还是颇费工夫的。很多熟食店都提供卷饼服务，自己挑好了菜，由商家帮忙卷好，虽然方便好吃，但我总觉得这样便缺失了自己卷饼的乐趣了。思考放哪些菜会更好吃，菜的比例是多少。有些菜是主角，有些菜是黄金配角，这些都是决定一个面饼滋味好坏的重要因素。面饼相较米饭的两个优点：一个是可以冷吃，另一个就是有自己参与制作的乐趣。

桌上总是会有人面饼吃到一半时漏了，淌了一手的汁水，被众人嬉笑一番。也总是一桌子的菜，连吃两三顿面饼后就有点索然无味，但没多久又起念想。或许外乡人理解不了其中滋味，只有将面饼从小吃到大的启东人，才能理解其中的情感和思愁。

时光悄然，转眼间吃面饼的时节又至，而我仍在异乡，与面饼之间存在着时空距离，心里更是万分牵挂。有些乡愁，到底是藏在这独特的面饼之内了。