酒酿，启海一带叫“酒板”。我母亲在世时，吃过腊八粥，母亲总会做上一小缸酒酿，这是从我记事起就未中断过的事情，那琼浆玉露的甜滋味让人馋涎欲滴。当年母亲做甜酒酿的情景，至今令我难忘。

做酒酿看起来工艺简单，但对米熟了几分、酒药量的多少、发醇时间的长短等环节都有个度的把握，故而要做成不老不嫩，醇香甘甜里的酒酿，其实并非容易。母亲先将糯米在清水中浸上个把小时后再下锅烧煮（煮出的饭成粒不成团，若米饭粘成一团，就不能做酒酿，只能做粢饭）煮好的米饭倾入面盆里，抖松，待米饭温热不烫手，就拌上酒药（一小个酒药丸大致可做十斤米）最后将均匀拌好酒药的糯米饭装入小缸，捋平，中间用饭勺摁个凹宕，加盖封口后，拿老棉袄包裹好保温。冬日气温低，一般捂上三天之后，做的酒酿才能开缸。每当酒酿开缸，我们兄妹都馋得直流口水。开缸时酒酿糯白绵软，一窝酒汁清亮、腻口，那缕缕甜香味，至今仿佛仍能嗅到。

当年启海农村过年，有吃酒酿汤圆的习俗。年初一吃早饭，酒酿汤圆是一道不能少的甜食。那醇醇的酒香中，漾出的不仅是酒酿的美味，更是浓浓的年味。老人小孩不管平日喝不喝酒，都得喝一点酒酿，就连抱在手里的娃娃，母亲也会用筷子沾点酒酿喂孩子。一碗热气腾腾的酒酿汤圆散发着淡淡的酒香和微微的甜味，氤氲香气中，甜蜜和欢乐浸透了物质并不丰裕的孩子们的童年。这个象征着团圆、甜蜜的点心寄托了人们对幸福生活的美好向往。当一碗碗甜酒酿端上桌时，清贫的农家顿时变得热闹、温馨、醉人起来。

盛在碗里的酒酿散发着白玉般的温润，沉淀之后，上层是清澈甘洌的酒水，下层是雪白绵软的米粒。喝一口，甜而不腻，悠香清醇。酒酿虽没有白酒的浓烈，却同样醉人肺腑；虽没有葡萄酒的甘甜，却同样沁人心脾。连着糯米在口中细细咀嚼，更是绵长舒缓。在母亲的那碗酒酿刚刚沾唇之时，我已碗底朝天。我眼巴巴地盯着母亲的酒酿碗，仍是一副贪婪的馋相。母亲笑着说：“酒酿有后劲，小孩不能多吃，多吃了会醉的。”记得有年腊月廿八，父母都去镇上办年货，家中只剩下我看家。禁不住酒酿的诱惑，我揭开小缸盖，一勺又一勺吃起了甜酒酿，这酸甜绵软的酒酿逗引我一步步滑向精心布局的醉乡。先是奇妙的幸福的晕眩，继续喝，接着眼前景物不由自主摇晃起来。最后昏昏沉沉趴在桌上睡了一下午。

在家乡人眼里，酒酿纯真爽口，原汁原味，秉承农家人的脾性，那就是质朴和热情。春节里，有亲戚上门，还没有到吃晚饭的时间，好客的母亲总是先煮上一碗酒酿汤圆或是酒酿糕丝来款待。亲戚刚一落坐，母亲便上灶忙开了。炊烟渐渐升起，灶屋处处溢香。酒酿醇美，汤圆香糯。客人喜上眉梢，满脸红光。“酒酿糯米做，吃了说话多”主客说笑之间，透出了甜蜜蜜的温馨，酿造了暖融融的情结。

当年在我老家，东邻西舍都知道我母亲的酒酿做得好。也因此，常有邻里上门跟母亲讨教。母亲总是那么热心快肠，除了教“手艺”，每次做好酒酿，还常要端上一碗给邻居尝尝。母亲还有一手“绝活”就是能用老酒酿做松软的烧饼。把酒酿和入面粉，搅拌后倒入锅里，在灶膛里燃上两把柴草，让面糊在微温中发酵涨大。一个时辰后，燃起旺火，用油煎炸，酒酿饼溜圆凸肚，两面金黄。咬一口，软韧甜糯，口感特有味道。酒酿烧饼加玉米粥，另加五香萝卜条，是下饭的绝配。

母亲的甜酒酿，诱人的酒香、醇厚的母爱、浓浓的亲情，从岁月深处一路走来，伴我风雨同行。数十年来，无论朋友小聚，还是家人小酌，对高浓度，口感辣的烈酒我一直望而却步，久久在心中荡漾总是儿时那恬淡清醇的甜酒酿。酒香浓浓，母爱浓浓，是我永远忘却不了的一份乡愁情愫。