域外风情 ● 陆诗沁

遇到“干菜馒头”是一种偶然，晚间急着去游古运河，就在路上顺手买了一个馒头，我把干菜馒头称为“梅干菜”馒头。“咸中掺甜”是我最喜爱她的地方。梅干菜，微甜，是我的记忆的脚注。我的故乡临近扬州，也可以说我是半个扬州人，大概十几年前我家小镇是属于扬州管辖范围。但是我自小吃的是类似于她的一种“腌菜”馒头，口味偏咸，冬日里就着一碗白粥是不错的选择。但是我喜爱吃甜，人生五味，我固执地爱甜，总觉得能中和生活中其他的酸苦辣。

白白小小的个儿，皮不厚，一口能咬到馅儿，因为刚刚出笼，就特别松软，吃着刚出炉的包子是怎样的幸福呢？我还记得小弟的童言稚语：“就像咬着白白的云朵。”说不出什么味道，但是只一口就知道这是我喜欢的。朴素简单是她的格调，带着丝丝甜味，仔细品品还能尝到肉的鲜嫩香味。

这样的味道是扬州老街的味道，平淡而宁静。老街不是纯粹的回忆，它是历史。什么是历史？我们所经历的一切都是历史。所以安谧与世俗，甜与咸都是生活味道。干菜馒头是一种世俗平常的味道，处处可见，晨练的老人，匆匆上学的孩子，他们都是这种味道的见证者，不需要奢华的盛宴，干菜包子就是日常。喜与悲，明与暗，这些都化为无形，最盛大饱满的味道化为最平凡的味道。

品尝大煮干丝则是一次蓄意。以精致立名是菜品中之儒士的大煮干丝，舌尖上的中国对这道菜的描述使我早已对它垂涎许久，想欣赏其精美的样式，想领略师傅精湛的刀工。将淮扬方干切成细细丝条，加之Q弹的虾仁儿、火腿丝儿、杏鲍菇丝儿一同烧制，各种鲜香都渗入干丝中，吃起来异常珍美，体现了淮扬菜“食不厌精脍不厌细”的特点。而在现代生活中，日常的大煮干丝则简单些，加些胡萝卜丝和火腿丝调味调色就可，没有“加料千丝堆细缕”这样夸张的表现，但是“鸾刀应俎，霍霍霏霏”总是真实写照。

我曾在黑夜里迷失在老街的巷子里，曲曲直直的构造让我找不到方向。其实当时内心很害怕，陌生的城市与街道，黑夜，老旧，这些都能增加怖惧，幸而我顺着昏黄的灯光慢慢走，找到了出路。巷口的一户人家正在吃晚饭，院门大开，依稀可见桌上有大煮干丝，冒着袅袅热气，灯光下恍惚得柔和让人心头平静。在第二天尝过之后，“淡而不失其味”是最适合它的评价。清淡却也鲜香，尤其是汤汁，精心挑选的食物的味道融为一体，不能用浓郁来形容，但一定可以用韵味来解读。汤汤水水，豆腐干丝，或沉或浮，就像一幅山水盆景，食“色”可也。

我喜爱的菜都平常可见，他们所沾染的市民气息使我感到温暖与满足，一个城市、一片土地的韵致就是平常人家的平常味道，这样的家常味道像火，柔亮明媚、平静，这不由使我想到这么一句至美的画面：宜酒食，长富贵，乐无事。