6月5日一大早，记者来到吕四老街上一间略显破旧的门面房，只见前来购买缸爿饼的食客络绎不绝。

这是一家有着100多年历史的缸爿饼店。说起缸爿饼的由来，相传是由八仙之一的吕洞宾传授给吕四人民的，所以正宗的缸爿饼都被贴上了吕四的标志，昵称“洞宾大饼”。现今，吕四老街上的缸爿饼店仅剩下两家。饼店经历古镇的时代变迁，但那地道而富有特色的缸爿饼香却百年不变。

屋内，77岁的发面师傅胡洪志正在紧张忙碌地发面。只见他手脚麻利地把面粉倒入面缸，在中间扒出一个凹洞，倒入七十度左右的热水。胡洪志告诉记者，发面的水温十分讲究，水冷了，饼在炉壁上贴不住；水温高了，饼烤熟后铲不下来，叫做粘缸。倒完水后，他快速地用大铲子把面粉拌匀，再摊放到案板上，切成小块，用大风扇吹凉，加入头天预备好的酵面，对碱、揉透、醒面待用。

这边的程序刚结束，制胚师傅孙为军迅速切下一块面团，揉搓成长条，用木走锤擀扁，又在面皮中间擀出一条线浇上熟油，撒上椒盐，抹匀，再铺上葱花，面皮叠成三层，用走锤擀开，用刀切成一段段长方形的饼胚依次摆放在案头，用刷子刷上糖稀，撒上芝麻。两道工序一气呵成后，剩余的活就全都交给了掌炉师傅胡贵生。17岁起就拜师学做缸爿饼的胡贵生有着37年丰富的制饼经验，只见他双手蘸上水，一手托起饼胚，一手在饼胚底面抹上水后，快速送入炉内，把饼胚一个挨着一个贴在炉缸壁上。随后将炉火稍稍加旺，待到面胚表面鼓起、颜色金黄时，用长铁钳一一夹出。记者粗略估算了一下时间，整个行云流水般的制饼过程花了5分钟左右。新鲜出炉的缸爿饼表面焦而不糊，散发出一股浓浓的芝麻葱花香，咬上一口，外层薄脆，内在咸香而软韧，顿感唇齿留香。古镇的食客对缸爿饼情有独钟，趋之若鹜，刚出炉的30多块饼眨眼间被一抢而空。富有经验的食客往往会买上两块缸爿饼，中间再夹上一根油条，这样的“吕四三明治”令人回味无穷。

胡贵生告诉记者，他和他的父亲胡洪志，妹妹胡小芳，还有李佩良，孙为军共同经营这家缸爿店已有14年，不管寒冬腊月还是酷暑大伏，每天清晨三四点钟就要起床，升炉制饼。“一年中也只有春节才能休息上五六天，平日里一天也不得闲。”当下物价飞涨，但缸爿饼的价格却一直总维持在8角左右。尽管每天的缸爿饼销量总维持在60斤左右，但店内的利润并不可观。当记者询问起为何不涨价时，胡贵生意味深长地说道：“面粉的价钱并没有怎么涨，买饼的也多是老主顾、工薪阶层，这也是一个良心活，涨不得呀。”

采访末了，胡贵生向记者隐隐透出一丝担忧：现在会这门手艺的人越来越少，而制饼的确也是“赚不到钱”且“又苦又累”，无人愿意学。“真担心等我们老了，大家再也吃不到地道可口的缸爿饼了。”胡贵生说。

本报记者  江峰