早在清朝时期，启东就有了脆饼制作技艺。现今，对不少启东人来说，脆饼不只是一种小吃，更是一段美好的童年记忆。在海复镇复南村，有这样一户人家，几代以烘制脆饼为生。脆饼香甜酥脆，俗称“捞货泥坝脆饼”，近百年来，名扬百里——

溯源：祖传技艺近百年

2月28日下午，细雨蒙蒙。记者来到海复镇复南村王飞家时，王飞正和爱人陈丽娟一起做脆饼。正巧烤箱里一箱脆饼出炉，潮湿的空气中顿时溢满了香甜的味道，让人心生温暖。

“我们家制作脆饼有近百年历史了。”夫妻俩的手艺是从陈丽娟父亲那里学来的。民国初年，陈家的祖辈都以祖传的脆饼制作技术养家糊口。陈丽娟的父亲16岁时就开始学做脆饼，后来在少直的捞货泥坝开了爿脆饼作坊。“父亲做的脆饼又酥又脆，吸引了附近很多人，渐渐地，这‘捞货泥坝脆饼’就声名远扬了。”

小时候，陈丽娟就常常在父亲的作坊里看父亲制作脆饼。长大后，她就跟随父亲学习制作脆饼的全套工艺。

发展：28道工序学了7年

陈丽娟告诉记者，做脆饼看似简单，其实这里面的工艺十分复杂，要经过整整28道工序。“首先要选择上好的原料。”陈家的脆饼选用的是上等的精白面粉、发酵粉、白砂糖和芝麻。

那时，每天一大早，陈丽娟就跟父亲到店里做脆饼。做脆饼首先要发面，面发酵时可先做酥。陈家做酥是不加水的，掌握好比例，将糖、油、面和在一起。然后，把和好的面擀开，做好厚薄适中的皮子，将酥包在皮里，一边擀一边折叠，共叠出18层。脆饼制成后在表面抹点水，撒上芝麻，就可以放入烤炉了。

“其中最难的就是烘烤。”陈丽娟说，脆饼烘烤时，火候的掌控相当重要，火没烧到位脆饼容易从炉壁上掉下去；火烧过了头，脆饼又容易焦糊。另外，糖和油的配比也有一定讲究，油比例太大了脆饼便易从炉壁掉下去；比例太小脆饼发硬不好吃。

陈丽娟在父亲的店里学了7年，终于将父亲的手艺全部学到手。后来，她将技术教给了爱人王飞。1994年，夫妻俩就在海复镇复南村自己家中办起了脆饼作坊。

现状：手工产品质好旺销

作坊里有一张宽宽长长的工作台，王飞边忙着手里的活边说：“我们的脆饼原料只有面粉、糖、食用油三样，没有任何香料，这是传统制作法的一大特点。”

王飞家的脆饼干吃松脆香酥，用开水泡后，脆饼的18个层次清晰可见。夫妻俩告诉记者，一般的脆饼泡开即化，而纯手工制作的脆饼却层层分明，这就是两者最大的区别。

王飞家的脆饼现做现卖，没有名字、招牌，甚至连包装袋都没有，但大多数人慕名前来。王飞说：“我们家的脆饼不愁销路。”确实，饼香不怕巷子深，很多人都从汇龙、吕四等地赶来购买。

传承：脆饼制作后继有人

陈丽娟的父亲今年已经83岁了，自女儿女婿继承了自己的手艺后就安心“退休”，偶尔也当当他们的“技术指导”。这些年，夫妻俩精心钻研制作工艺，研发出多种口味的脆饼。他们还针对糖尿病患者制作出元贞糖脆饼，深受欢迎。

做脆饼是个辛苦活，往往看炉子就得几个小时。如今，儿子大学毕业后选择了其他行业。夫妻俩没有勉强儿子，但心头总有一丝遗憾。

几年前，初中毕业的外甥女表示愿意拜夫妻俩为师，学做脆饼，这让夫妻俩甚感欣慰。他俩尽心尽力地将自己的全部技术教给外甥女，外甥女学了9个月后自己也开了一家脆饼店，传统的脆饼制作技艺总算后继有人。“希望‘捞货泥坝脆饼’今后能成为一个真正的‘老字号’，然后技艺也不断发扬光大。”夫妻俩表述了自己良好的愿望。

本报记者   包铃铃