大头菜块根大而白，晚秋收获后先将头洗净，然后将块根刨成丝，叶子切碎，晒半干；用一定比例的食盐将半干的根和叶伴透、伴均，闷上十几分钟后放入甏内；每放一层用扁木棒压紧压实，直至装满一甏用笋壳叶封口，倒置在土中约一至两个月开坛就可食用。这种咸菜清香可口、干湿适宜，可长期保存。

盐荠是早期沙地居民就地取材的过冬蔬菜，久而久之，成为富有沙地特色的传统菜品了。