我不知道这个词拼写是否有误，反正平常我们都是这么称呼的。这汤与普通的羊肉汤有些不同，主要是原料的不同。羊脚骼汤，顾名思义，用的主要原料是羊脚骼。何谓羊脚骼呢？其实就是羊的小腿部分与羊的蹄子。

说到羊肉，不妨要提一提咱们启海地区的本地山羊。本地山羊是产于我省长江三角洲地带的肉、皮、毛兼用型山羊地方品种。据说早在唐代，句容一带移民迁居长江入海处崇明岛从事耕种养殖，随同带入原籍白山羊在岛上饲养、繁殖。后来白山羊饲养范围逐渐扩展，遍布长江三角洲一带。因为长江三角洲一带气候温和，水草丰茂，加之本地有阉割公、母羊育肥的习惯，羊肉膻气小，肉质肥嫩鲜美。现在的该品种主要分布在长江三角洲地带的崇明、启东、海门、南通等地，因海门是中心产区，故而以“海门山羊”得名。

我们常常能吃到的是猪蹄子汤，羊脚骼汤却是很难吃到。原因很简单，那东西稀少。一只山羊也就四条腿，生不出第五条腿来，一盆丰盛的羊脚骼汤，起码也要三四只羊脚骼。也就是说，一只山羊如果能烧出十来盆羊肉，羊脚骼汤却只能上一盆啦。

久隆镇有一家饭店看上去破败不堪，但烧的羊肉在当地很有名，甚至有很多汇龙小城里的食客也要慕名而来。特别是羊脚骼汤，那是名声在外，食客们想要美美地搓上一顿，还得预约。

羊脚骼汤的烹饪我估计和炖猪蹄子没啥大的区别，具体做法我不甚了解。但是，能把羊脚骼煮得酥而不烂，肥而不腻，汤汁奶白，鲜香四溢，恐怕不是一件简单的事。那家饭店的羊脚骼汤，据说是祖传的手艺，有祖传的秘制配料及独家的烹饪方法。一个冬季，饭店要雇用专门的帮工为其宰羊，食客们会纷至沓来，吃了还要带点回去。有食客被美味惹得上瘾了，居然妄称人家在汤汁里边一定是加了罂粟壳之类的东西。

冬令进补，羊肉历来被认为是大补。羊肉性温而不燥，是秋冬季节驱寒进补的最佳食材，羊脚骼骨头里的骨髓，据说还是补钙的妙品。虽说早有专家告诉大家，不要迷信“骨髓补钙”，说什么胆固醇很高，但是美味当前，食客们就顾不了那些了。羊脚骼上的肉特别甘香，皮特别细嫩，那汤更是鲜美。在天寒地冻的夜晚，来上一碗滚烫的羊脚骼汤，喝之前撒上一些胡椒粉，再加一把香菜，一勺勺舀进嘴里，味蕾们立刻跳起了集体舞，那味道您自己想象去吧！   ◇王雷