有几次在海门吃面饼，房东很好奇，问：“你们怎么把蛋饼当晚饭吃？”

他纳闷，我也困惑。启东海门两地都说启海方言，他怎么会搞不清蛋饼和面饼呢？他说他是通州东部人，他们从来没有这个吃法。

哦，我差点忘记了，在南通十里乡亲不同俗啊！

我们吃的这种面饼在启东很流行，和蛋饼差不多，薄薄的一张饼，里边夹一些菜，诸如青椒毛豆，皮蛋拌豆腐，韭菜茶干等等，素菜居多，再加一些肉丝尤佳。喜好面食的人家，在夏天吃面饼是家常便饭。启东面饼与山东的煎饼不同。我在山东吃过煎饼，比面饼大了整整一圈。山东人吃煎饼喜欢在里边卷大葱，咬上去挺硬，也有嚼头。而启东面饼柔软，入口也就软和。

开春后，面饼就在各镇上的菜场上露脸了，商家用一只小炉子和小锅摊起了面饼，旁边放一只大的匾，摊好的面饼就依次在匾里排开。一张张面饼透着光亮，带着油香味，吸引着你的眼。如果你喜欢面食不妨称几斤，再到菜场上转一圈，弄几个素菜，晚饭就有着落了。

启东人吃面饼多在夏天，如果在家里请客或者办宴，大都用面饼招待。摊面饼很费时间，若摊上几张桌子客人吃的面饼，要花大半天时间。摊面饼的工具是采一片芦叶，然后将芦叶折成火柴盒大小的一个小方块，再将筷子的一头劈开，夹住芦叶，摊面饼的刮板就做成了。

摊面饼的原料是面粉，将面粉和水搅成糊状，但也不能太稀。一个人烧火，另一个人在灶头摊，关键是要控制好温度，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的熟了后边还软就不成形。所以摊面饼也是一门技术活，两个人要配合默契。 

幼时，每逢爷爷祭祀日的前夜，几个姑妈就早早赶到我家，第二天大清早就开始摊面饼。我总被他们摸柴火的悉悉索索声弄醒，然后面饼的油香味扑鼻而来。经过一夜消耗，肚子也有点饿了，我就一骨碌爬起来，在灶膛边转悠，心里渴望吃面饼。姑妈们看我好馋，就弄一张摊坏的面饼打发我。因为大清早还没炒菜，我就在里边抹些红糖，一卷，津津有味地吃了起来。

到了中午，客人落座，母亲怕我忙里添乱，就早早卷了几张面饼，将我塞饱，打发我出去玩耍了。后来，市场上有了买面饼的摊子，家里就不摊了。但我总觉得家里的面饼比较香。

结了婚，两边父母都喜欢面食。无论到谁家，馄饨面条面饼，隔三差五的吃。丈母娘笑着说：“这叫擀面亲家，门当户对。”

我们也迎合着回答：“是的！”

可不是嘛！门当户对是种传统风习，全国通行，惟独沙地上的面饼比别处香啊！      ◇孙剑