不曾想过，当鱼游上岸，下了厨房，邂逅“小资”情调的奶油沙拉，将会调出怎样一番的滋味？

瓷盘剔透如玉，似水般冰清玉洁，沿着盘子，黄润娇嫩的奶油色拉乖巧地围出一道“甜蜜”的圈子，与盘子相映衬，勾画出眼前最为赏心悦目的诱惑。盘子中央，在奶油浇筑的“围城”中心，一爿“黄金”独占画心，使得满盘景致顿生绮丽、奢华。不是真的黄金，是穿上了“黄金甲”的、来自海洋的“访客”——长颈鱼的惊艳亮相——奶油只是甜蜜的陪衬，长颈鱼是此刻低调的主角。

长颈鱼当然不具有黄金一般的肤色，之所以穿上一身富贵的黄金“铠甲”，是因为刚刚经历了一场烟与火的洗礼。300℃的高温，30分钟的炙烤，将在江、海之中来回巡游的潇洒“公子哥”推向了生命的另一个色彩。金灿灿的烟熏长颈鱼、柔若凝脂的黄奶油，在感官上营造着无息诱惑。当味蕾的触角触及口中食物，方才知晓，眼里的诱惑，总抵不住来自舌尖上的诱惑！

筷子轻轻一挑，鱼肉完整地立在筷子头上，不黏不碎，恰是入口的一小块。外层焦黄，酥脆生香，连着表层稍往里去的鱼肉则白嫩娇鲜，哪像是刚经受过烟火的炙烤，分明似刚出汤的西施豆腐，滑腻生香。不仅如此，沾上盘子边缘的奶油，细嚼慢咽，真是别有一番滋味在嘴中。柔中有韧，带着鲜嫩鱼味的是烤鱼的味道；滑而不腻，爽口沁脾的是奶油的滋味，韧中有柔，鲜中有甜，鱼味与色拉交合，大海的气息与时尚风味相容，调和出别具一格的味道来，使得唇齿留香，杯盏生情。

一菜一天地，一酒一世界，在这样的夜晚，逢着这样的美味，是运气极好的福分。无疑地，这不单纯是两种主料的简单调和，而在于掌勺的厨家对饮食之道的真正把握和饮食品味的另一种方式解释。厨家言，这是一道含着秘方的私房菜，烟熏的鱼以秘制的调味腌制，以奶油色拉“中和”鱼味，从而起到意想不到的视觉、味觉效果。或许，他并不知道，一代名相晏子曾是他千百年前的知音——他以烹饪调味的道理对君主讲解什么是“相合”，各种美味都在于调和，“和”是饮食的精髓所在，体现在人与饮食的关系上，也是讲究恰到好处。

一道中西合璧的“烟熏长颈鱼”，恰是把这种“恰到好处”发挥得淋漓尽致，这是一种智慧，是调和生活酸辣苦香甜五味的大智慧……   ◇李美石