文蛤别处也有，但是无论煮、炝、烤，只有做到鲜、嫩、滑，柔，才是真正的启东文蛤。启东文蛤之名，得于它生于斯、息于斯、江海交错而生的“黄金”沙涂，得于东疆1600年古地代代承传的美食“秘法”。当来自民间的美食家，遇上大海之母“遗忘”在沙地里的小小精灵，也就成就了一段味蕾上的“姻缘”。而一粒小小的文蛤，竟能读出一座“迎着太阳而生之城”的历史。

在绵连不绝的东海岸线上，江、海、河交汇相拥。文蛤蛰伏而居，江风海露侵打其形壳，河川之水沁其里内，因而它的味也就有了海的粗犷、江的清雅、河的灵动。“啜一粒，而知三味”，恰是启东文蛤最为本源的“品性”。

不必说将带着或蓝或紫大海胎记的文蛤清煮出一锅未见其形，先闻其香的白乳晶汤，也不必说将三五文蛤置于炭火之上炙烤，鼻窍专注于双壳张启时“泄露”出来的如缕鲜香，单是菜席上极为常见的“铁板文蛤”，就足以让人在撑肠拄腹之后尚且意犹未尽，流连忘返。

好客的东疆人招待远来的朋友总离不开一顿原汁原味的渔家菜，而“铁板文蛤”恰是这一席酒菜不可或缺的“点睛”之作。

“真香啊！”尽管只是启东美食江湖中的“草根”之辈，“铁板文蛤”的出场总免不了引出一声“惊艳”之叹。

刚刚出炉的呢，圆圆的一个大盘子上垫着一层薄薄锡纸，包裹着文蛤美味。刚经受过一场隔着铁板的炙烤，晶莹剔透的文蛤肉娇嫩如新，在腾腾热气的萦绕之下，恍如一颗颗琥珀散落盘中，使人心生怜爱而不忍下手。沿着盘子底部，文蛤汤汁稠若胶质，像浇了一层奶油，在热力作用下，不时地冲出点点气泡，将诱人的浓鲜之气散扩到空间里。加入一些洋葱、芹菜，整个盘子变得鲜活起来，而洋葱与芹菜烤熟之后的蔬菜香直钻鼻子，醇厚之味，让人忍不住地口齿生津。及至入口，丝丝滑滑，嫩如豆腐，还没有来得及细细品味，已然消融殆尽，唯有迫不及待地再夹起一块，小心咀嚼，让满嘴的新鲜味沁入心脾，过足一回口腹之瘾。

“吾生亦何为，甘此味岂厚”，一道文蛤菜，引发无数情思。三水之畔，遥想当年乾隆，一时贪欢，赐了文蛤“天下第一鲜”的御封雅号，而今，千万食客竞风流，“醉”于这一低头的滋味。

◇李美石