民俗探访

沙地人家种植麦子历史悠久。每到麦熟时节，风吹麦田，麦浪滚滚，满目金黄，一派丰收景象。在开镰收麦前，有些农户将已灌浆饱满但仍呈青色的麦穗割下来，经过脱粒、脱壳、飏净、炒熟、磨碎做成美味麦蚕。5月10日，记者来到南阳镇东昌镇村9组翟杨新家，亲眼目睹了做麦蚕的全过程。

下午4点，戴着草帽，拿着布袋的翟杨新来到他的麦田里，摘取麦穗。“这做麦蚕的麦穗很有讲究，必须灌浆饱满，但仍呈青色。你看那几轮麦子已黄了，就不能做麦蚕。这边几轮麦正值收浆期，正好可以做麦蚕。其实早在种植时，我就多了心思，这1.5亩麦田选择了不同品种，前后分3个时间段种植，这样成熟期也就错开了。”说起这，已做了七八年麦蚕的翟杨新有点得意。

麦穗采进来后，第二道工序就是分离麦芒和嫩麦粒。只见翟杨新把麦穗装进一只干净的白布袋，然后抡起布袋，用力在水泥地上掼。这道工序看似简单，其中却有一定的技术含量。用力轻了麦芒和麦粒分不开；重了嫩麦粒就被掼碎了。

没多久，打开布袋，一粒粒嫩麦粒已脱落，倒进卷筛，滤掉些麦芒，再进行飏簸，便进入了炒制的环节。此时，一直当下手的翟杨新的妻子有了用武之地。“这个她比我在行。”翟杨新笑着说，“炒制时，一定要用硬柴，这样火头旺，而且要掌握好火候，炒得时间过短，不熟；过长，则麦粒变黄，卖相就不好了。”

大约20分钟后，碧青的麦粒就可出锅，等麦粒凉透后装进袋继续掼，这是为了脱去麦粒上的麦壳。“这些都是纯手工活，现在很多农村人家不愿做麦蚕吃，费时费力是其中的一个重要原因。”翟杨新说。

为了飏弃麦壳，翟杨新搬来一只大功率的排风扇，先后飏了五六次。记者发现，麦粒中基本不见了麦芒麦壳。翟杨新说：“如果清理得不干净，做出来的麦蚕吃起来要戳嘴的。”最后，趁热用石磨将炒制好的麦粒磨成一寸左右的条子，因为形似幼蚕，所以沙地人称之为麦蚕。

麦蚕色泽呈青豆瓣色，闻起来有一股麦子的清香，记者尝了一口，味道淡淡的，糯而不腻，颊齿留香。翟杨新说：“麦蚕是一种营养价值极高的绿色食品，但不宜存放，保鲜期仅有天把，时间一长就会馊掉。现在许多喜欢吃麦蚕的人把它放在冰箱里速冻，到吃时再解冻。”

其实翟杨新制作的麦蚕，除了少部分自己享用外，更多的是卖给宾馆饭店以及设摊出售。因做了多年麦蚕，所以一到做麦蚕时节，宾馆里就打来电话预订了。今年，翟杨新还试着到花园路菜场摆摊出售。“想不到麦蚕非常畅销。不但上了年纪的人来买，那些没见识过麦蚕的年轻人，也在品尝后买个半斤八两。昨天早上，拿出去三四十斤，不到半个小时就卖光了。”翟杨新说。

民俗忆趣

当年吃麦蚕是不得已

在我的记忆中，当年家里做麦蚕吃其实是不得已的事情。

我家兄弟姐妹共5人，又没多少地皮，所以对我们来说，当年吃饱饭也是一件奢侈的事情。特别是立夏前后，隔年的陈粮行将吃光，而夏收尚未开始。在“麦在场上饿煞在床上”的青黄不接的时期，像我们这些贫穷的农家孩子常常饥不择食。这时，就把已经收浆尚未黄熟的麦穗摘下来，做成麦蚕，填饱肚子。

其实吃麦蚕既费事又不合算，做一顿麦蚕的麦子成熟后可以煮三顿麦粥，但为了让我们吃饱，父母才不得已而为之。由于麦蚕不宜存放，时间一长就要馊，但不可能一顿做来一顿吃。所以如果吃不完，下一顿或做成麦蚕粥，或和着盐齑一起烧，虽然有点酸味，但对我们来说，依然是美味。一次，因为舍不得丢弃已经变质的麦蚕，我们全家都吃坏了肚子。     

那时，周边邻居都和我们差不多，所以到了开镰割麦时，已经基本没有多少麦子可收了。于是，大家都不得不靠政府每年发放的救济粮过日子。

现在，生活越来越好了，再也不会受饥挨饿。像我的玄孙，家里的小吃多得吃不完。那天，我在市场上买了麦蚕让孙子、玄孙尝尝，他们都不知道这是什么东西，但都说挺好吃的。          讲述人   汇龙镇克明村4组  蔡志梁

本报记者  范存娟