民俗探访

百善孝为先——烧“过年羹饭”

启东多孝子，“烧经作飨，祭祀祖先”不仅仅是一种地方民俗，更已经成为他们对先人寄托思念、表达孝心的一种方式。农历大年三十，启东人照例要烧“过年羹饭”，“宴请”家族祖先，共同辞旧迎新。

年三十下午四点，家住汇龙镇华联新村的陆奶奶早早就在厨房忙开了。她80多岁高龄，操起家务依旧灵巧麻利，只听见“笃笃笃”几下，豆腐切成块，茶干剁成丝。陆奶奶边把豆腐和茶干装盆，边和记者拉起了家常：“我小时候，家里虽然很穷，没有肉吃，但是每逢‘过年羹饭’，长辈们就会做些豆腐、茶干，好一点的还有百叶、粉皮，孝敬祖先。我们管这个叫‘烧个豆腐羹饭’。”随后，锅盖一揭，红烧鱼的味道顿时弥漫在空气中，香味四溢。她指着锅里的鱼说：“这红烧鱼啊，必须烧一整条。”她笑眯眯地引记者来到水缸前，指着水里的鱼：“你瞧，通常是白鱼和青鱼，寓意‘清清白白’嘛！”原来，这“青鱼和白鱼”是启东的白话，其实也就是草鱼和鲢鱼。

这时，其他人将一张桌子搬到前头屋，桌子的摆放也是有讲究的，要横过来放，桌缝要跟前后墙平行，以示宴请阴间祖先，东、西、北三面放凳，空出南面，围上绣花台围，摆上香炉蜡扦，碗筷数以本家去世的先人数而定。桌上放菜也有规矩，最少4碗，通常为6碗或8碗。不一会儿，丰盛的“过年羹饭”陆续上桌了。盛饭之后，陆奶奶一家按辈分由幼至长依次磕头。他们在香烛前面地上放一草垫，依次朝北先祈福，然后跪下，双手按草垫，头舂下至额头近地面，直起身来再拜，共拜四下，再站起来祈福。

拜过祖宗，就是“烧经”了。一家老小一边将“金元宝、银元宝以及金银首饰”等烧给祖宗，一边跟记者开起了玩笑：“沙地老一辈有一句俗语——祖宗做个‘触落’，子孙吃个‘煞乐’！讲的就是这个！”虽然这只是个玩笑话，但是也体现了启东人不忘先人、传递善心的孝子情结。

家和人团圆——聚“合家欢”

年三十，是启东人十分重视的一天。

家住汇龙镇宝岛花园的樊老一家已经四世同堂了。今天是除夕，樊老老早就忙碌起来了，贴春联，挂年画，打扫卫生，厨艺不凡的他，准备给记者露一手最地道的启东年夜饭。

此刻，系上围裙的樊老早已摩拳擦掌：“既然是过年，这年夜饭也要讨个好彩头。”只见他取出自制的豆芽和咸鱼，不一会，一道风味独特的菜便上桌了。记者有些百思不得其解了：“为什么过年要吃这个玩意儿？”樊老笑眯眯地说：“这个你就不懂了。启东有句俗话：新年咸鱼冻黄豆，开春日子不担愁。年前家家户户忙着封鱼腌肉，垩豆牙菜，就是为了这一天。”紧接着青菜豆腐和茨菇烧茶干也陆续装盆了，预示着新的一年“青青白白”、“自顾自”。“年年有余”这道菜已经延续至今，樊老将鱼放在碗里，嘴里念叨着：“这鱼啊，不能全部吃掉，要年年有余嘛！”樊奶奶也装了一碗陈饭：“来年‘五谷丰登，年年有余’！”

一家人品着丰盛的菜肴，斟着满杯的酒，畅谈一年来的收获时，樊老变魔术般的从口袋里掏出几个红包。这个时候，孩子们欢呼着奔向樊老。看来，这大过年的，他们的收获是最大的。听到外面的鞭炮声，孩子们早就坐不住了。这时，樊奶奶从房里拿出几张草纸，往孩子们嘴上轻轻地刮了几下，嘴里念念有词：“太公在此百无禁忌，童言妇语一概无忌！”全家人都哈哈大笑起来。原来新年新岁，他们怕孩子不懂事说错话，就用草纸在他们嘴上擦一下，意为童言无忌了。

新岁步步高——吃“年早饭”

大年初一零时始，家家户户开始鸣“开门炮”，爆竹声声，此起彼伏，庆祝新的一年的到来。这一天，启东人很早就起来了，穿着一新，由家长带领小辈，去亲戚朋友家拜年。拜年是大家辞旧迎新、相互表达美好祝愿的一种方式。但是启东有个习俗，早晨没吃“年早饭”，就不能外出拜年。

“年早饭”寄寓着新的一年顺顺利利、红红火火的希望。因此，启东人家很注重这一顿饭菜的叫法，就是为了讨个吉利。大年初一照例是不可以杀生的，菜要以素为主，意在新年开始要尊重生灵，注重节俭，善良为先。经济条件宽裕的人家有鱼肉荤腥之物，桌上有鱼而故意不食，寓意“年年有余”。

三十晚上，家住汇龙镇和平一村的吴阿姨家灯火通明。他们正在厨房准备初一的早膳，因为年初一，启东人图吉利，下厨不动刀的。只见吴阿姨将一个个枣洗净，汤圆搓好了放进碗里，剩下的就是切糕了。她指着这些食材：“你看这‘枣’和‘早’同音，即早迎新春；而年糕切成片，放进茶汤中，这‘糕’和‘高’同音，意思也就是步步高升啦！”吴阿姨一切准备就绪，只要下锅就可以了。她说：“我们现在的年早饭还是比较简单的，没那么多规矩，吃点酒酿、汤圆和糕点，寓意长久团圆，生活年年提高。可是我小时候，这‘年早饭’的烧煮就比较讲究啦！”

原来在农村，年早饭的米是预先淘干净的，由户主动手，烧长柴，煮沸防溢。主食为米饭年糕红枣，副食为大菜头炒豆腐百叶，这与“高”、“早” 、“彩头”、“百益”谐音，图吉利。吃饭前灶上装点香烛，院中点香祭天。洗脸水不泼，囤在缸中，以示“囤财”。吃饭时掉下来的米粒供鸟食，因为鸟是天上来客。

吴阿姨给孩子们准备好漂亮的衣服，新年第一天带他们去亲戚朋友家串门，拜年道贺。孩子们早已迫不及待等待新年的临近了，高兴地跑来跑去。他们告诉记者，拜年去还能从长辈们那边拿到“压岁钱”呢。

民俗忆趣

顿稻囤

如今过年的年味越来越淡了，一家人吃个年夜饭，看看春晚，走走亲戚，这年就算是过了。这不禁让我怀念起了小时候过年时候的情景，那才叫带劲呢。

从我记事开始，每逢年三十，母亲就让我帮她用香蒲叶编织成蒲包，里面放进石灰，拿粗绳子紧紧地扎起。然后将蒲包拿到门前和院子里打一圈，手用力地抖动，这时，里面细小的石灰粉末就从蒲草的纤维里滑出来了。一顿一个圆形状的白灰，母亲管它叫“洋灰”。那个时候我才七八岁，只觉得这样很好玩，可不明白其中的真正含义。

等我懂事了，才知道那叫“顿稻囤”，就是将这一个个圆形的白灰比作稻囤。听长辈们说，顿顿稻囤，妖魔鬼怪、歪风邪气从此不进门。也有的地方以此象征来年五谷丰登，祈求大吉大利。         讲述人  季兰英

进利市

启东分为南沙和北沙两个地区，我是正宗的北沙人，也就是吕四地区的。我们吕四人过年的规矩相对沙地人家来说，就比较复杂了。我们的祖先基本上都是靠出海打渔为生，因此我们对菩萨、神仙特别信仰、虔诚。过年是吕四人一年中最重要的节日，向神仙祈求来年风调雨顺、平安幸福的过程一点都不能马虎。

“进利市”这个年俗，是我们吕四人特有的祭祀方式。“利市”的意思，就是祈求四位菩萨保佑合家来年平安幸福，财源广进。

小时候，一到年三十，我看到长辈们在纸上画出“太平菩萨”、“土地菩萨”、“利市菩萨”和“城隍菩萨” 的样子，扎成“马子”放在桌上，桌上放个脸盆，然后把猪肉、豆腐放在里面。前面放两盅酒、两块糕，父亲将120块钱压在糕底，然后将18只纸元宝放在离桌子不远的门背后。这个时候，我们就放起鞭炮来，大家磕头跪拜，将“马子”和元宝一起烧掉，等燃烧成灰烬时，浇上酒就好了。        讲述人  顾裕洪