启东人爱吃腌荠豆瓣汤，到不是吃惯了荤菜要调调口味，而是本地特有的一种饮食风俗，就像山东人喜欢吃大葱，四川人爱吃辣椒一样。无怪这里有俗谚说：“三天不吃腌荠豆瓣汤,脚踝（启东话念gu）郎里酥汪汪。”
　　腌荠是我们那里家家户户的家常菜。每界秋后，村里连片的清菜、荠菜、大头菜之类的蔬菜，一时吃不完，更须供上一冬一春的吃菜之需，荠菜便是最好的储藏手段，将这些蔬菜洗净切碎，出桁摊晒，拌盐装进坛瓮，用棒槌挤压结实，坛口蒙上纱布，糊封上泥巴，或者倒扣在泥地上，就可以保存数年。开坛时清香扑鼻，抓一把浇油蒸煮，煞是可口。与这种干腌菜制作不同的，是将蔬菜洗净拌盐，放在大口缸里踩踏，再压上大石，此谓“水踏腌荠”。食用时，水淋淋的捞上一把，洗净切细，烧“雪菜黄鱼汤”之类的是断不可少的。
　　此前，有一位老将军阔别启东老家几十年，在他探亲归来的当天晚上，家里人特地为他接风洗尘。随知他看到满桌的佳肴美味之后，微微一笑说：“我最想要吃的一样菜，这桌上独独没有。这回，我要亲自点这道菜——腌荠豆瓣汤！”这可是大家没有想到的，现在生活水平比以前好了，菜也不缺，大家都懒得做“水踏腌荠”或“干腌腌荠”了。有位老嫂子灵机一动，把家里腌了多年的，本来不准备吃的干腌荠——恐怕已经坏了，给拿了出来，一看还是挺好，于是马上做好，端上一碗，老将军这才如愿以偿，美美的咂了一口道：“这可是一碗思——乡——汤啊！”
　　我把施伯冲的这篇文章整理了一下，主要为了表达广大启东游子的思乡情，也说明了启东的生活水平的提高，然而启东的问题还很多，还需要广大的启东人共同努力，把我们的家乡搞好。