本报记者 季晶

根据国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单，9月16日起，我国生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳，使用复原乳生产的乳品，不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。

目前市面上售卖的纯牛奶是否含有复原乳？复原乳会从乳制品里消失吗？新规实施后牛奶价格会上涨吗？针对这些问题，记者走访了我市部分大型连锁超市的乳制品专区。

在某超市纯牛奶区，记者查看了包括德亚、认养1头牛、特仑苏、光明在内多个主流品牌的纯牛奶配料表。结果显示，所有产品全部合规，配料表仅有“生牛乳”。

一个值得注意的现象是：市场上出现了明显的消费分级。一方面，蛋白质含量为3.3~3.6g/ml的基础型纯牛奶，每箱（250ml×12）价格多在40~60元区间，是超市货架上铺货最多的产品。大多数消费者出于日常饮用习惯和价格考虑，倾向于选择此类产品。自《食品安全国家标准灭菌乳》实施以来，此类纯牛奶价格并未因法规限制而价格大涨。

另一方面，是高端牛奶的兴起。记者发现多个品牌推出了蛋白质含量高达3.8g/ml、4.0g/ml甚至更高的精品系列牛奶，价格往往比基础型高出50%。消费者李女士的观点颇具代表性：“我挑选牛奶只有两个指标，一是配料表只有生牛乳，二是蛋白质含量在3.6g/ml以上。这种牛奶口感更香更好喝，至于补钙会选择其他食物。”这表示，部分消费者的关注点已经从“是否纯正”升级到了“品质有多高”。

而在相邻的调制乳区，如“旺仔牛奶”等明确标注的复原乳产品，价格并不比纯牛奶便宜，甚至更贵。这表明，复原乳产品并非以“廉价替代品”的身份出现，而是以其独特风味和品牌定位，瞄准了儿童、甜品爱好者等细分市场，与纯牛奶形成错位竞争。

复原乳并不会从乳制品里消失。此次修订，仅针对灭菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等产品，复原乳仍可合法使用，但必须明确标注。

“您知道什么是复原乳吗？”面对记者的提问，多数市民表示“没听过”“不清楚和生牛乳的区别”。几乎所有人都认为“纯牛奶就应该是生牛乳做的”。

“我主要看品牌和日期，哪个牌子大、日期新鲜就买哪个。”市民张先生的选择代表了大部分人的购买习惯。像李女士那样深入研究蛋白质含量的“成分党”仍是少数，但正逐渐增多。市场的核心矛盾已不再是简单的“违规添加”，而是进化为更复杂的“消费分级”与“品质竞争”。

此次政策调整将为消费者带来更优质、更营养的纯牛奶选择，市民购买纯牛奶时，不妨多花10秒钟留意一下产品配料表，就能更安心地买到符合新标准的纯牛奶。