本报记者 陈海玲

又是一年清明时，启东的街巷早已飘出阵阵青团和印糕的清香，青团和印糕作为江南地区的传统特色小吃，古时常用作祭祖，如今已成了清明节前后必不可少的美食。

近日，记者来到城南菜场一家专做青团和印糕的店铺，店内一派忙碌景象，店员们正在加紧制作。店主张林荣将米粉铺在印糕模具里，熟练地用工具丈量调整，随后用尺状工具将米粉凿出“小坑”，再加入不同口味的馅料，压实蒸煮，最后用模具压制糕点，让每一块印糕都呈现出精美的图案。

一旁的阿姨正在熟练地制作青团，她揪下一小团面团，在掌心搓成圆球，再用拇指在圆球中间按压出一个小窝，犹如在面团上开了一扇通往美味的门。她拿起勺子，挖一勺馅料放入窝中，轻轻收拢面团，再次揉搓成球状，一个饱满的青团生坯便诞生了。

据了解，这家店铺的青团与传统青团有所不同，店内使用草头熬煮研磨成汁进行和面，而非传统的艾草汁。“艾草青团会有一股中草药味，很多人吃不习惯。”张林荣向记者介绍，艾草青团虽好，但是其中的草药味可能会影响食欲，草头青团闻起来有一股蔬菜清香，并且能够促进肠胃消化，更受顾客青睐。

作为一家只开了2年的新店，却在周边广受顾客好评。说起自己的创业经历，张林荣笑称，除了优质的食材和良好的服务以外，他们还需要不断挖掘客户需求，进行产品创新，比如启东本地的印糕口感比较软糯，适合当早饭，但传统的豆沙、白糖馅口味比较单一，只有一些老人爱吃。为了增加印糕的可吃性，张林荣改良馅料，研发出了8种不同口味的流沙馅，更符合年轻人和小孩子的口味。

“我一直来买这里的青团和印糕，最近我家老头子生病了，还吵着要吃这里的豆沙青团嘞。”住在附近的张秀琴奶奶拎着刚买的青团和印糕笑着说。据了解，目前店里最受欢迎的口味是传统的豆沙和红枣馅，购买青团和印糕的群体仍以老年人为主，年轻人更多的是来尝尝鲜，或是买给家里的老人。

青团和印糕都是春天馈赠的礼物，它们不仅是一道江南美食，还承载着深厚的文化内涵，当下正是品尝这份美味的好时节。