编者按
寻常巷陌里，烟火气息浓。那些藏匿于街头巷尾的铺子，满足市民需求、开发多元消费场景，让群众的生活多了幸福感，也让就业创业有了新灵感。
本报今起推出《小城小铺》系列报道，让我们走遍启东的每一个角落，聆听一个个小铺故事，见证每一份微小而坚定的努力，在行走中触摸城市跳动的脉搏。
本报记者 施盛夏 袁竞
从繁忙的人民路拐进育才路，这条隐匿于学校、小区边的小巷又是另一幅光景。上下学的学生和上班族们来来往往，老头子蛋饼店总是挤满了人，与老头子蛋饼店相邻的是一家名为“PAI”的咖啡店，从接地气的本地美食到充满小资情调的咖啡，看似跳跃却并不违和。尽管是工作日，店内还是坐满了客人，店外也悠闲地坐着三五人，大家闲聊几句或慢品咖啡，这个居民楼下的温馨一隅，成为人们寻找慢生活的一片绿洲。
当蛋饼和咖啡组CP
从老头子蛋饼店买个蛋饼或是几根炸串，端着盘子在“PAI咖啡”坐下，再点上一杯咖啡，是启东人解锁的一种新吃法。“相较于咖啡配面包的西式早餐搭配，咖啡配蛋饼才更符合我们启东人的胃。”顾客顾茜笑着说，自从发现这条巷子里的“宝藏”组合，就和朋友成了这里的常客。
这家不足30平米的社区咖啡店，主理人茅黄雷是个从上海返乡创业的“90后”。曾在上海Manner咖啡打拼的他，疲于每天快节奏的工作生活，怀揣着做咖啡的初心，他决定回到家乡，换一种方式生活。
“我曾经考察过启东的咖啡市场，发现喝咖啡的人很多，日均销量的数据十分可观。”茅黄雷坦言，启东的消费能力让他惊讶，客单价甚至高于苏州、无锡等许多周边城市。这座充满机遇与活力的城市，每一寸土地都蕴藏着无限可能，这为他回乡创业增添了信心。2022年，他带着在Manner咖啡的工作经验，回到启东自创“PAI咖啡”品牌。
“PAI”即“π”，不同于曾经工作的高大写字楼，他特地将咖啡店开在社区，以一种更加贴近市民的姿态融入大家的日常生活。育才路是不少人的必经之路，让喝咖啡成为一种习惯，成为启东人忙碌生活中的片刻疗愈，这便是茅黄雷开店的初衷。巧妙的选址让“蛋饼+咖啡”的新组合意外走红，中西美食在不经意间碰撞出的独特韵味，也正是这座城市的灵魂底色。
生活半径内沉淀出人情味
2022年5月，“PAI咖啡”正式营业。上班途中点一杯咖啡，为自己“蓄满电”后再奔赴“战场”；咖啡配隔壁买来的蛋饼、炸串，成为许多人的日常标配；轻抿一口咖啡，坐在马路边听淅沥的雨声、看往来的行人，一坐就是一下午……如果说过去喝咖啡喝的是一种腔调，那么现在更多的则是一种烟火气和人情味。
“这里是属于我们的‘第三空间’。”市民张健波是“PAI咖啡”的老顾客，空闲时就会来这里坐坐，而“PAI咖啡”正是一个让需要独处、放松、聊天的打工人从繁忙工作中解脱出来的场所，“哪怕是陌生人，坐下来也能聊上几句，感觉特别自由和惬意。”
3年来，茅黄雷逐渐将“PAI咖啡”打造成一个有温度、有氛围的空间，让咖啡成为人与人、情感与情感的连接。住在附近的吴苏丹常和小伙伴在这里碰面小聚，“外地工作的朋友回来，我们也会到这来聊天释放压力。”对许多咖啡爱好者来说，“PAI咖啡”存在于他们的生活半径内，并渗透到了生活深处，已经成为一种情感寄托。
“刚从上海回来的时候还没什么朋友，现在我和许多老顾客都混熟了。打烊后约着吃饭，或是他们喝到品质不错的咖啡豆也会带到店里一起品一下，结识了很多好朋友。”隐藏于巷陌间的咖啡店记录着来往的人群和他们的生活故事，也聚集着一座城市的温暖与包容，让这个返乡创业的年轻人看到了家乡城市不一样的魅力。
用心做好每一杯咖啡
让“PAI咖啡”在启东扎稳脚跟，成为许多资深咖啡老饕“据点”的秘诀，除了随时间沉淀出的人情味，还有就是用心做好每一杯咖啡的不变初心。“咖啡店的灵魂是咖啡师，这是全自动机器无法替代的。”3年来，询问顾客口感如何、哪里需要改善，是茅黄雷每天必做的事情，“根据顾客的反馈及时调整，这样他们的体验感才会更好。”
因此，茅黄雷并没有把过多精力放在装修上，只是将店铺简单改造，选择用更好的产品品质留住客人，只卖最纯粹的咖啡。“不同时间段的咖啡豆状态会不一样，所以自己会尝一下，不好喝就倒掉重新做。”根据每天不同的状态调整粉量、液重、时间、研磨度等，以保证每杯咖啡的口感。
“PAI咖啡”吸引了一批注重咖啡口感和品质的咖啡爱好者，更多的消费者愿意为优质的产品和独特的体验买单。“来店里的顾客越来越懂咖啡，要求也越来越高，这是一件值得高兴的事。”茅黄雷认为，许多从一线城市回来工作的年轻人推动了咖啡文化的传播，强劲的消费能力也为咖啡市场的发展提供了有力支撑，启东咖啡市场正逐渐走向成熟。
从大城市的快节奏回到启东的慢生活，茅黄雷常常在店铺结束营业后，选择去江边吹吹风、喝喝咖啡。“前段时间，我在启东江边随手拍了一组照片，特别出片。朋友圈里来自各地的‘咖友’都留言说很羡慕这样的氛围。”在茅黄雷眼中，启东是一座与咖啡极为“适配”的城市，沿江沿海的地理优势让这座城市自带浪漫和自由属性，这也是许多咖啡爱好者所追求的状态，“希望未来能遇到更多志同道合的朋友，打造一个独属于启东的咖啡氛围。”