本报讯 春天的脚步如期而至。近日，刺软、肉嫩、味道鲜美的刀鱼，在我市悄然上市。

民谚有“春潮迷雾出刀鱼”的说法，表明了刀鱼是春季最早的时鲜鱼。三月天，海刀鲜，现下上市的海刀价格还不算太贵，适合尝鲜。

据人民桥农贸市场经营户杨女士告诉记者，现在上市的刀鱼属于海刀，每年新春上市，清明节前后是销售旺季，一两二左右的小刀鱼，售价80元/斤,二两左右的大刀鱼，售价180元/斤。

正在挑选刀鱼的顾客沈先生透露，挑选刀鱼有几个诀窍：眼珠明亮有光泽，鱼鳞完整且光亮，鱼腹完整无破裂，鱼身紧实有弹性……这样的刀鱼新鲜且优质。

刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，适合给老人、儿童、孕产妇滋补。高端的食材往往只需采用最简单的烹饪方式，刀鱼价格不菲，烹饪方式越是简单，越能品出其肉质的甜鲜细嫩，清蒸刀鱼就是最经典的一种做法。将刀鱼处理干净之后，鱼身抹上适量的盐，腌制半小时，再放入摆好葱姜的盘子，上锅蒸熟，浇上熬好的猪油，这样做出来的刀鱼，肉质香嫩绵滑，比嫩豆腐都要嫩上许多。

此外，刀鱼肉质鲜嫩、入口即化，但是细刺繁多，老人和孩子在吃的时候需要格外小心。记者在盒马超市内发现，一盒18只的成品刀鱼馄饨售价为29.9元，虽然比不上清蒸刀鱼的鲜美，但是鱼肉鲜嫩爽滑，更适合老幼。在乍暖还寒的春季，吃上一碗热腾腾的刀鱼馄饨，也是及其幸福的一件事。

俗话说“刀不过清明”，指的是刀鱼食用的黄金期十分短暂，清明节前一个月是最佳赏味期，此时的刀鱼刺软柔嫩，这份独属于江海儿女的春季第一鲜值得一尝。

（本报记者 陈海玲）