本报记者 顾晓晓 马嘉岑

油气缭绕，串串飘香。启东炸串自成一派“江湖”，翻开《启东炸串宝典》，赫然四个大字——好吃就行！

时光悠悠而过，老式推车、玻璃食架、沸腾油锅……街头的那些炸串摊，记录了无数人的青春与回忆。如今，它们已发展成一家家炸串店，见证着人们共享一份炸串的笑容。这里，是味蕾的盛宴，也交织着江湖情谊与烟火气息，永远热辣滚烫。

小施家鸡肉串

新近装修的小施鸡肉串，不仅挂上了新招牌，店内也变得更加整洁明亮，各色新鲜炸串整齐地排列在冰柜中，顾客们可以一手拿起托盘，一手轻松挑选着琳琅满目的串串，大约等待十分钟，便可美美享用色香味俱佳的炸串盛宴，店里的特制甜辣酱，更为炸串增添了独特风味。这里不仅炸串种类丰富，更能提供炒饭、炒面等主食，无论何时都能满足顾客的口腹之欢，即便是深夜时分，店内也喧闹，充满人间的烟火气和江湖味。

王炸局小吃炸串

一到晚上，王炸局店外的霓虹灯便会亮起，与旁边接地气的小施形成鲜明对比，冰柜里摆放整齐的串串，一眼望去干净又新鲜。活泼又不失市井风格的装饰，让每一个走进店内的顾客都能享受美食与放松的双重愉悦。

在武侠世界中，那些深藏不露的扫地僧，往往拥有着最惊世骇俗的武功。同样，在启东的炸串江湖，真正的美味也并不张扬于热闹街边，而是悄然藏匿于社区深巷之中，这些老牌炸串店历经时间考验，凭借着美味与匠心传承至今。

铁皮屋鸡肉串

正所谓“肉香不怕巷子深”，这家隐藏在长江新村的老牌炸串店，已然走过了20年的岁月，尽管店里不做外卖，只能到店点单，但每天排队购买的人依旧络绎不绝。

这个简易搭建的铁皮屋，见证过学生们在放学路上手持炸串的欢声笑语，也目睹了许多老客驱车千里只为记忆味道的久别重访。鸡肉串、鸡排骨、粢饭糕……每一口都承载着满满的童年味道，也连接着无数启东人对家乡的思念。

吴氏大嘴巴

说起启东的鸡肉串，很多人的第一反应都是“大嘴巴”。这家开了近10年的老店，依旧维持着不大的店面，用来摆放炸串的冷柜占了店里面积的一半，余下的空间则错落摆放着几套桌椅。尽管店内环境略显随意，但经常有人绕路前来点上几串，外卖订单更是源源不断，那多年始终不变的味道早已成为炸串爱好者的“念念不忘”。

在古龙的武侠世界中，陆小凤以灵犀一指惊艳武林，李寻欢凭小李飞刀威震四方，每个高手都握有独步天下的绝招。如今，万物皆可炸，不少新店另辟蹊径，纷纷亮出独具特色的招牌炸物，为食客们带来不同的美食体验。

豆腐西施

这里的臭豆腐，是启东独一家的好吃，油炸后的豆腐入口酥脆，内里却保持着绵软细腻，再淋上微辣鲜香的特制酱汁，无愧于招牌之名。而“豆腐西施”虽以豆腐为名，其炸串也毫不逊色，无论是肉串还是素串，都会裹上一层厚厚的面粉。店家对火候的把控十分精准，将面糊炸得恰到好处的香脆，尤其是炸平菇，汁水四溢、香脆爽口。

鸡柳先生

如果说混搭是最近的流行趋势，那么鸡柳、年糕和薯条的“三合一”，实在让人没有抵抗力，金黄鲜香的鸡柳、软糯微脆的空气年糕，加上香香脆脆的薯条，再撒上咸甜的雪花芝士粉，口感丰富、层次分明，一份便可满足所有人的口味，成为好友相聚时共享的最佳美食。

香酥鸡柳卷饼

作为炸串江湖的头牌之一，当金黄酥脆的鸡柳遇到柔软韧性的卷饼，更是意想不到的灵魂搭配。经过精心腌制与高温快炸的鸡柳，根根外酥里嫩，卷饼的面皮韧而不硬，满满当当地咬下一口，鸡肉的鲜香与酥脆的外皮夹杂着生菜的清香，真是实实在在的满足。

一日三餐是城市的“面子”，而市井美食才是城市的灵魂，这些简简单单的炸串店，却总能让路过的启东人驻足。从放学路上的鸡肉串闲谈，到深夜与老友的炸串聚会，几根炸串，一份蘸酱，便串联起启东人平凡惬意的市井人生。