本报记者 龚圣云

穿过夏季的潮闷，时至白露，秋风里弥漫着浓郁酒香。

在江浙以及湖南等地，每到白露，有用糯米、高粱等五谷酿酒待客的风俗，此酒被称为“白露米酒”，而启东也有着同样的习俗。

陆卫星的古法酿酒坊就坐落在汇龙镇台角村，这里没有机器，只有11口酿酒大缸、古老的酿酒手艺和满屋的酒香。“酿酒就是和粮食打交道，没有特别的秘诀。”陆卫星告诉记者，“酿出来的米酒被大众喜爱，就算是好酒。”

陆卫星的酿酒技艺师从他的丈人袁建忠，“我的老丈人今年73岁，坚持了30多年的古法酿酒工艺。”

自2001年结婚后，陆卫星一得空就跑到老丈人在近海的酿酒作坊，帮着老丈人打下手，但一直没正式踏入这行。2年前，他重新拾起这门古法手艺。

传统酿酒工艺繁杂，经过辛勤钻研，陆卫星已经成为了独当一面的酿酒师傅。2023年12月，他拥有了一家属于自己的小作坊，从浸米到酿制，每个步骤全部严格按照古法制作。

清洗酿酒工具、将大缸灭菌消毒……传统酿酒技艺颇为讲究。每天早上八点半，陆卫星就在作坊里忙个不停，米酒的原料选用的是上好的糯米，需在水中浸泡4小时以上，“光这第一道工序就花了大半天时间。”陆卫星擦了把汗，随即进行淘米、蒸米，蒸好的糯米需用水冷却，冷却后将酒曲撒入糯米中，和每一粒米充分接触，放入酒缸里发酵，中间挖一个洞用于酒酿渗出。在接下来15天时间里，静静等待时间赋予的醇厚滋味。

“一个大缸里有150斤糯米，能酿出200斤米酒。”陆卫星每天酿制一大缸。“酿制米酒最重要的是温度，室温控制在25℃，发酵温度控制在28℃至35℃之间。”陆卫星笑着说，“刚开始酿制的时候，对温度的把控全靠温度计，经过长时间摸索，现在完全可以靠经验酿制。”

酒香不怕巷子深，手工酿酒的香气浓郁醇厚，就算巷子再深，人们都会寻着这酒香味来买酒喝。不只是米白酒，酿制桑葚酒、花露烧也是陆卫星的拿手绝活，“随着天气渐凉，米酒越来越受欢迎，除了周边街坊，还有来自上海、南通等地的客人，为了这口醇香特地赶来，一买就是十几桶。”

随着生活方式的改变，手工酿酒技艺逐渐消失，取而代之的是机械化生产，但在陆卫星的酿酒坊里仍延续着这抹传统酿酒工艺之下的香醇味道。