春节临近，腊味飘香，我市灌制香肠生意走俏

日均加工400斤

本报讯 1月29日8时许，记者在市区花园路菜场看到，几家代加工香肠的商家忙得热火朝天，前来灌制香肠的市民络绎不绝。店门前的铁支架上，密密麻麻地挂着刚刚灌好的香肠。

随着春节临近，“年味”也逐渐浓了起来。香肠加工店铺生意红火，不少市民表示，相较于超市里的成品香肠，还是更喜欢自己买肉加工出来的香肠。

“香肠是年年要做的，还有咸鱼、酱肉、咸肉，都必不可少，家里人都喜欢吃。今年做了大概20斤，一家人差不多可以吃到春天。”市民陆春娟表示，香肠是过年必备食物，而且猪肉、佐料都是自己盯着挑选的，吃起来放心，香肠一挂，年味就来了。

在香肠加工摊点，员工们正忙着灌制香肠，只见他们将新鲜的猪肉洗净切块，放上调料腌制，搅拌均匀后放入灌肠机搅碎再灌入肠衣内，香肠制作成型后将其系绳分节，整个过程就算完成了。

店主丁红伟介绍，灌香肠看着简单，但要做出色香味美的香肠，选料、配方是关键。每当员工完成洗肉、切肉、绞肉的前期工序后，她都会精确选料调配，经过充分的搅拌后，再由员工放进灌制机灌装。经过封口后，一根根色泽明亮的香肠就做好了。

“真材实料才能生意好，我家做香肠都是将新鲜的生姜打汁放入调料里，肉用的也都是新鲜的腿肉。”丁红伟告诉记者，从去年11月中旬开始，就有市民开始灌香肠了。今年新鲜猪肉加工费在7~8元每斤，成品风干的香肠每斤55元左右，平均每天有400斤的量，最忙时要加工近千斤。

（本报记者 朱俊俊 顾敏娟）