吕四港镇居民都爱去巷子里那家缸爿饼店，寻觅记忆中的味道——

一张饼 香百年

本报记者 张媛媛

冬日，清晨5点，天未明，第一锅缸爿饼已经烤得金黄松软，63岁的店主孙卫东将冒着热气的缸爿饼一个个铲下铁板，码放整齐后盖上棉布保温。

东方刚泛起鱼肚白，食客们便纷纷涌来。这家店位于吕四港镇建设新村旁的巷子里，68岁的张先生坐到了店里唯一一张客桌上。“几十年了，我天天来这里吃饼子，风雨无阻。”家住天福家园的宋女士一下子打包了35张缸爿饼带走，“我家离得远，但家里人就认这一口，所以我每次都多买一点，第二天自己热一下一样香。”孙卫东笑着介绍，“看那位80岁的大爷天天3个缸爿饼，牙口可好了，他还常常带些朋友来光顾……”孙卫东对这些顾客如数家珍，顾客们也对店里的缸爿饼赞不绝口。“这家的口味最地道，我们吕四人就爱这一口！”

揉面、抻面、撒葱花、擀面、切块、蘸糖稀、贴芝麻……孙卫东的弟弟孙卫军是店里的面点师傅，他手法十分娴熟，将一个个饼坯抛向盒中，孙卫东则将最后过好水的饼坯拍上铁板，一块铁板整齐码放32块饼。少顷，转动旁边把手，一整个翻过去再将饼面上的芝麻香味烤出，缸爿饼也是牢牢贴着铁板不曾掉落。五六分钟后，一锅香味四溢的缸爿饼就出炉了。

和孙卫东兄弟一同忙碌着的，还有正在揉面团的郁国荣，他是孙卫东的三舅哥，也是这家店的上一任店主，偶尔有空会回店里帮忙。郁国荣介绍：“我们家做饼是从我爷爷开始的，早年间还是贴在桶炉里烤制的，40年前改成了这种铁板烤制，效率更高了，口味也更稳定。”

店里还会照顾不同客人的口味，有定制的萝卜饼、葱烧饼、对酥等。“其实都可以统称缸爿饼，就是包的馅料不同，比如酥里面我们会放腌制加工过的生猪油等，老吕四人的吃法是两块缸爿饼夹一根油条就着壶茶水吃早点。”孙卫东指着店里的价目表说，“我们店里的缸爿饼口味地道、价格实惠，所以店主变更、店址变迁，老顾客依旧会赶来捧场。也许将来这家店会传到我侄子手里，希望他能延续好这门手艺，守住记忆中的味道。”