——访迪·摩尔乡村酒吧总经理孙荣晖

孙荣晖，43岁，无锡人。学校毕业后在餐厅做学徒，后升任经理。其间，他积累了丰富的餐饮经营管理经验。3年后，孙荣晖来启创业，开了一爿西餐厅，至今已有13年。

“小王，这个宣传海报叫广告公司再修改一下，尤其是颜色。”“小李，开张当天的礼仪队伍都联系好了吧？”……见到迪·摩尔乡村酒吧总经理孙荣晖时，他正忙着筹备新店开张前的各项准备工作。

今年43岁的孙荣晖是无锡人，来启创业已有13年。“我的家境不错，当时来启东纯粹是偶然。”孙荣晖说，学校毕业后，他在一家餐厅打工，通过3年努力，从一名不起眼的学徒工成为餐厅经理，积累了丰富的餐饮经营管理经验。“我那时挺不安分的，一心就想自己开一爿餐馆，后听朋友提起启东餐饮业发展前景不错，所以就不顾一切地来了。”孙荣晖这样解释当初的决定。

怀揣着打工挣下的6万多元，孙荣晖在启东市区繁华地段租下了一间70多平方米的门面，开了一家当时还算时髦的西餐厅。“那时启东市场上的西式快餐寥寥无几，想着我的店应该能火起来。”孙荣晖说，可现实给了他当头一棒：新店开张后，店里门庭冷落，每天的营业额只有200元左右，根本入不敷出。

再这样下去，非得关门歇业不可，孙荣晖急得像热锅上的蚂蚁。为了扭转生意惨淡的局面，孙荣晖做了多次市场调研，分析消费群体。同时，引进先进设备，在食材的选取上更加精益求精。一年后，他的坚持有了回报，店里的生意渐渐有了起色，基本能够维持日常开支了。

然而好景不长，肯德基、麦当劳等知名西式快餐连锁店纷纷入驻启东，这让孙荣晖感到了危机：“这些店都是大品牌，消费者认可度非常高，而我们还没有自己的牌子，想要硬拼，就如鸡蛋碰石头。”经过一番深思熟虑，他决定转型，从单一的西式快餐逐渐延伸到提供各式炒饭，更加倾向酒吧风格。实践证明了孙荣晖的判断是正确的。虽然同行依然强势，但是他的西餐厅并没有受到多大影响，反而因为其独特的市场定位，而广受消费者欢迎。

然而，随着经济的快速发展，启东市场上的西式餐厅如雨后春笋般涌现。这下，孙荣晖又坐不住了。他多次到外地市场考察，还聘请专业厨师相继推出意大利面、披萨等新鲜食谱。此外，他还把目光瞄准了在启东工作的外国人，定期邀请他们来店内做客，让他们对菜谱提建议意见。就这样，孙荣晖的餐厅再次赢得了众多消费者的青睐。

如今，依旧在餐饮业内摸爬滚打的孙荣晖已经成了2家分店的老板。他不但在启东立了足，还成家生子了。“我觉得在这里创业挺好的，有激情，启东成就了我的梦想。”孙荣晖说。

本报记者   黄欣美