9月10日，东海镇德字村的老张一边巡视着自家的厨房，一边思考着还要做哪些准备工作。为庆祝母亲80大寿，老张邀请了100多名亲朋好友来家里欢聚。“因为酒宴请厨师上门承办，所以只需做些相关准备工作，拣菜、烧菜、洗碗等都由厨师及带来的服务员搞定，到时候我们只等着客人上门了。”老张对厨师上门办家宴这种方式十分赞赏。

　　现如今，我市农村的婚丧喜事上，民间厨师已成为一个不可缺少的角色。一辆卡车上载着桌椅板凳、碗筷盆碟，甚至用于洗碗的长脚盆，一位“大厨”附加两三个助手，俨然是个流动饭店。目前，每桌酒席的代办费一般在30元左右。农村请客往往是中饭、晚饭连着吃，放在家里办酒席，除了热闹方便外，还经济实惠，因此民间厨师的生意颇为红火。

　　厨师上门承办家宴，在给百姓带来方便的同时，也带来了安全隐患。市卫生监督所工作人员告诉记者，不久前，卫生监督部门就上门厨师承办家宴状况进行了专项调查，调查包括民间厨师的服务、态度、卫生习惯状况，家宴制作现场卫生状况及村民对自办家宴的食品卫生需求等。调查结果显示，农村自办家宴存在的卫生问题较多，一是民间厨师文化水平较低，缺乏卫生知识和卫生意识；二是食品加工操作不规范；三是菜肴卫生质量较差；四是卫生设施不全，条件简陋；五是餐饮具洗涤消毒措施难以落实。农村家宴易成为食源性疾病高发区。我省历年食物中毒统计情况分析也指出，近年来，家庭食物中毒已由过去的第三位上升到第一位，且较多发生在农村家庭自办宴席上。

　　市卫生监督所工作人员介绍，农村家宴中那些被请来的“大厨”大多没有厨师资格证，没有健康证，也没有卫生知识培训合格证。他们工作地点也不固定且较特殊，所以至今没有被纳入监管范围。而大多数的农村家宴处于无人管理状态，有的使用河水、井水洗食物，餐具乱堆乱放，存在着严重的食源性感染隐患，如果发生食物中毒，法律责任又难以确认。

据悉，目前江苏省卫生厅在全省抽取了12个乡镇作为调查点，开展农村民间厨师承办家宴卫生状况评估及监督管理对策可行性研究工作，为即将制定的《江苏省民间厨师食品卫生管理办法》提供依据。记者同时了解到，江苏省农村民间厨师承办家宴状况评估研究工作也开始启动，民间厨师将有望被纳入监管范围。

在民间厨师上门承办家宴尚未规范前，市卫生监督部门的工作人员提醒市民，应尽量减少举办家宴及请人聚餐的次数，尤其是要减少规模较大的家宴。
                               陈红美