编辑同志：

近年来，不少地方的一些不法商贩，为牟取暴利，不顾消费者利益，非法生产、提炼和销售“地沟油”，给广大消费者造成心理恐慌和身体伤害。

“地沟油”是一个泛指的概念，是对各类劣质油的通称。“地沟油”可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。目前，虽然我市尚未发现使用“地沟油”现象，但各餐饮企业不能掉以轻心，需引起高度重视。

我们卫生部门希望通过媒体告诫广大餐饮业主，一要严把食用油进货渠道关，严格执行索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者卫生许可证和产品合格证明；从固定供货商处采购的，应当查验、索取并留存供货商的资质证明、供货清单；从超市等商场采购的，应该索取并留存采购清单，认真把好食用油进货关、验货关、杜绝使用“地沟油”，杜绝使用来路不明、以假充真、以次充好的食用油，不使用无合格证、无出厂日期、无质量卫生证明及过期变质的食用油，从源头上根除食用油的安全隐患。二要严格把好废弃食用油出口关。餐饮单位要与废弃食用油的收购单位签订收购合同并索取相关证件。三要提醒消费者提倡文明就餐。鼓励消费者适量点菜、餐后打包、减少浪费，从源头上减少餐厨垃圾，逐步建立节约环保型餐饮，严格餐厨垃圾处理，杜绝废弃食用油脂重返餐桌。     市卫生监督所   顾云池   施琴