本报记者 戴丽丽 范存娟 陈艺文

鸭皮如琥珀，肉香沁心脾。8月15日，走进南通京海申水产有限公司烘焙车间，仿佛置身于一场美食的盛宴。一只只刚出炉的烤鸭整齐排列，散发着诱人的光泽。“最近忙得脚不沾地。”京海申公司经理赵卫红笑着说，“中秋订单暴涨，光是上海，就有5家星级酒店和2家上市集团点名要我们的‘招牌’八宝鸭！”

从一家卖水产的小公司，到如今让星级酒店“抢着要”的食材供应商，京海申用20多年时间，完成了一场漂亮的“转型升级”，其秘密武器就是——中央厨房。

在这里，每一道菜品从源头开始就经历着“考验”。原料关、生产关、品控关，道道关卡都执行着近乎苛刻的标准。复杂的清洗、调味、填料、烘烤工序，被拆解为一条条精准的生产线。最终，一份份封装好的半成品食材，带着“京海申”的品质承诺，被送往各大星级酒店后厨。

“我们有一个星级主厨组成的研发团队，每年根据市场喜好推出10多款新品，这些都是我们的招牌菜。”赵卫红翻开一张印着40多道菜品的产品册，上面海鲜、鸡鸭、牛羊肉、蔬菜一应俱全。

“只需简单加热，厨艺小白也能做出不输于大厨的绝佳风味。”赵卫红说，京海申做的，不仅仅是生产食材，它更像一个“美食赋能中心”，将大厨的精湛技艺“固化”在标准化的产品里。

以牛排为例，京海申公司优选牛外脊肉，邀请浙江、上海的大厨对加工工序进行改良。“每一块牛排都经过工人手工敲打，确保口感鲜嫩。”经过不断探索，京海申自创了一套从订货、加工、贮藏等18道环节组成的标准化生产工序，保持了牛肉口感的稳定性。

2010年世博会期间，京海申展出的淡水虾仁冻品，以其鲜甜嫩滑的口感征服了国内外客商。“跟新鲜虾仁一个味道，超级鲜嫩。” 京海申获得了世博中心颁发的“信得过供应商”荣誉称号。

从高端宴席半成品到连锁餐饮的标准包，目前，京海申的产品拓展到醉糟、免浆中央厨房等十几个系列，年销售达到1.3亿元。已形成以北京、上海、浙江、山东、江苏为中心，覆盖苏南、苏北及浙江宁波等地的销售网络，在保持口味稳定的同时，为超过10000家酒店省下30%的备餐时间。

立足国内，京海申亦将目光投向更广阔的海外市场。8月初，经南通推荐，京海申10多款产品参加了泰国食品协会的展示活动，其中，AA海鲜酱得到一致好评。

面对年轻消费群体对便捷美食的青睐，京海申正积极拥抱新零售。“我们正在跟直播团队接洽，下半年开始试水直播带货。” 赵卫红说，公司重点研发了牛排、虾仁、牛肉饼等6款新品，预计9月份投放到抖音平台销售。一袋即烹，免洗免切，届时，将有更多“小厨”在京海申的赋能下，轻松变身“大厨”，享受标准化带来的美食新体验。