宋东辉

大美启东，吃货天堂。好客的启东人宴请亲朋好友嘉宾，总离不开一顿原汁原味的渔家菜，而炝青虾恰是一道不可或缺的点睛之作。

童年印象中，乡村泯沟里的虾可用“信手拈来”形容。龙虾威猛强悍，披遁甲，张刀剑，令你步步惊心，俨然一冲锋陷阵的武将；而清虾玲珑温柔，似纤细窈窕的淑女，着一身青衣涉水款款而来。那时每逢夏秋季节，跟着父亲到河里拖网。父亲躬腰拉着拖网前行，我则手拎竹篮尾随其后。大概前行20米左右，父亲就将拖网拎上岸，兜底一倒，一只只大青虾和一些小米虾等活蹦乱跳地呈现在眼前。大青虾烧着吃，小米虾晒干留着烧冬瓜汤或茄子洋扁豆来吃，别有一番鲜味。

青虾作为江海生物，集河的灵动、江的清雅和海的粗犷于一身，经民间美食家创制的美食配法，因而它的味道独特鲜香。炝青虾既有文蛤的鲜味、肉丸的弹性，又有一定的嚼劲。“炝青虾”，也称“醉虾”，虽然别处也有，但是只有做到鲜嫩柔滑，才算得上美味佳肴。饭店宴席上，一个用盖子盖住的半大透明的碗，置于圆盘中央，食客可以很清晰地看到里面鲜活的大青虾还在烈酒调料中，弹动触须，翘尾踢腿，奋力扑腾。三五分钟后，青虾全醉了。打开碗盖，顿时酒香四溢，沁人心脾。食客便迫不及待，开始分享“醉虾”，筷子夹了一只，粘上豆瓣酱，用嘴慢慢一咬一吸，鲜嫩香脆的虾肉，便滑入口中。来不及细细品味，虾肉已顺着口舌而下，进入胃肠，滋润肺腑，畅达血脉。伴随着红酒下肚，不一会功夫，炝青虾已被“洗劫一空”。真是“口爽心醉”，过足一回口腹之瘾。吾生亦何为!甘此味岂厚!

一道炝青虾菜，引发无数情思，无怪乎散文家丰子恺回忆小时吃虾，到老不忘河虾的美味；巨匠齐白石对虾情有独钟，一生勤奋画虾，堪称“画坛一绝”；明代吴承恩与“醉虾”之间的传奇故事让人如痴如醉。鲁迅先生在《答有恒先》一文中说：“中国的筵席上有一种‘醉虾’，虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快。”肚撑算什么，只要口味正。有虾美如此，宁死不停歇。千万食客竞风流，醉于这一低头的滋味！一顿“炝青虾”足以让人意犹未尽，流连忘返！

在这个返朴归真的年代，炝青虾是餐桌上一道亮丽的美食，纯正鲜美，回味悠长。与亲人朋友围坐桌前，一盘炝青虾，三两盆清口地皮小菜，又有清风明月下酒，何乐而不为？在家中享受的不仅仅是美味，而且也是一种亲情，一种生活的禅意。

炝青虾，这道启东美食江湖中的草根之辈，宴请天下宾客时的亮菜，有助推介大美启东，结交天下朋友，增进交流，共谋发展，让海内外更多的有识之士，了解启东，投资启东。

本版稿件均选自《大美启东》征文二等奖作品